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terça-feira, 6 de dezembro de 2016

Desafio de Panelas sem Glúten - Episódio 4

Como vocês já devem saber, fui convidada pela Lilian, do Site "Sabor Seguro", a participar do Desafio de Panelas sem Glúten, competição entre 6 amigos do mundo sem glúten, onde cada um deve preparar uma refeição completa para os demais.
Euzinha, a chef da Rodada

Os convidados: Cris, Edu, Mary, Aline, Lilian e Aninha

Já foram desafiados: Cris, Mary e Edu. Agora chegou a minha vez de ser a Chef da rodada. O tema proposto foi "Festa Infantil" e eu topei na hora, pois tem muito a ver comigo e minha rotina, sendo mãe de um casal de 6 anos e 1 ano. O episódio se chama "Aventuras da Carol" e para a decoração, busquei itens utilizados para festas de menina e menino, priorizando as cores vermelho e azul.
Criei um cardápio que pudesse agradar crianças e adultos, sempre presentes nas festas infantis, e que mostrasse que é possível fazer uma festa cheia de delícias sem glúten e sem lactose.

Que tal postar as receitas????


Suco Roxo
Ingredientes:
Suco de Uva Integral (aproximadamente 500ml)
Água (aproximadamente 500ml)
01 abacaxi sem casca, picado
Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador, bater bem para não ficar pedaços de abacaxi. Servir gelado.

Mini Pizza de Queijo
(Receita retirada do Blog “Cozinhando sem Glúten”, de Gilda Moreira)





Ingredientes:
2 xíc (400 ml) de Farinha Preparada sem Glúten (usei a Mix Pan da Schär)
1 ovo
2 CS de azeite de oliva
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sobremesa de açúcar demerara
1 CS cheia de fermento biológico seco
180 ml de água morna

Modo de preparo:
Em uma tigela, juntar o açúcar, o fermento e a água morna. Misturar bem e tampar, deixar descansar (gosto de deixar dentro do micro-ondas, que é mais quentinho) até dobrar de volume, formando a esponja, em aproximadamente 15 minutos.
Enquanto isso, em um bowl, juntar a farinha e o sal, misturar e abrir um buraco no centro, nele colocar o ovo, o azeite e a esponja do fermento.
Misturar até formar uma massa homogênea. Deixar descansando para crescer por 40 min, também dentro do micro-ondas. 
Depois de crescida a massa, sovar mais um pouco. Neste ponto, temos 2 opções: espalhar a massa numa forma grande de pizza e assá-la desta forma; ou fazer pequenos discos e moldar as mini pizzas.
Escolhi essa segunda opção, para fazer os discos fiz bolinhas e moldei na própria assadeira, com os dedos. Se estiver grudando um pouco, molhar os dedos com azeite facilita o trabalho. Nos tamanhos em que fiz, a receita rendeu 8 mini pizzas.
Feitos os discos, levar ao forno 180ºC até começar a dourar e as bordas soltarem. Retirar do forno e rechear a gosto. Coloquei molho de tomate, mussarela sem lactose cortada em cubos, tomate cereja e orégano. Após tirar do forno, coloquei folhas de manjericão.

Coxinha de Frango
Receita da Chef Mari Rezende



Ingredientes:
1 xícara de inhame cozido e amassado
½ xícara de caldo de frango
Farinha de arroz até dar o ponto
2 colheres de sopa de linhaça em grãos
Amaranto em flocos ou fubá para empanar
Para o recheio:
1 peito de frango cozido desfiado
1 tomate sem semente cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de cebola cortada em cubinhos
2 dentes de alho cortados em cubinhos
½ cenoura ralada
Azeite para refogar
Sal a gosto

Modo de preparo:
Comece refogando o frango desfiado com a cebola, o alho e o azeite. Acrescente os demais ingredientes, refogue mais um pouco e reserve.
Em uma panela, acrescente o inhame e o caldo. Mexa bem e deixe reduzir. Acrescente a farinha de arroz aos poucos, mexendo sem parar. Quando a mistura desgrudar do fundo da panela retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Unte as mãos com azeite e molde a massa em formato de coxinha. Recheie e passe pelo fubá ou amaranto. Leve ao forno 230° +- 25.

Bolinhas de Queijo:
Utilizei a mesma massa, mas rechiei com mussarela sem lactose em cubos e orégano.
Servi as Coxinhas e Bolinhas de Queijo com uma salada de mini-alface, cenoura baby, tomate cereja e milho verde e a seguinte maionese:

Maionese Rosa



Ingredientes:
1 vidro pequeno de maionese
1 beterraba cozida e cortada em cubos
½ cebola levemente fervida
1 colher de chá de sal
Modo de Fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e armazenar em geladeira até a hora de servir.

Cupcake de Chocolate com Paçoca:




Ingredientes da Massa (Adaptação da Receita do Bolo dos Reis, de Rajane Reis):
3 ovos
1 xícara de açúcar (usei a Demerara)
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de Farinha de Arroz
1 xícara de farinha preparada*
1 xícara de água fervendo
1/2 xícara de óleo (foi o ingrediente que esqueci e fez falta)
½ xícara de biomassa de banana verde
3 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 e 1/2 xícara de Chocolate Picado (usei o chocolate Valor, sem lactose)
1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer:
Colocar os ingredientes na ordem acima e mexer bem ao acrescentar cada um deles, por último sempre o fermento.
Eu mexo na mão mesmo, sem batedeira.
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 25 minutos. Mas ficar atento, porque se assar muito o bolo fica seco. No meu forno, fica no máximo 20 minutos.
Nas formas de cupcake rende aproximadamente 16 bolinhos.

* Farinha preparada: 3 xícaras de farinha de arroz, 1 xícara de fécula de batata, 1/2 xícara de polvilho doce.

Obs.: na minha opinião o “Pulo do Gato” dessa receita é o Modo de Fazer, colocar os ingredientes um a um e misturar bem. A água quente também é fundamental. Na receita original se utilizava Creme de Arroz, mas como a marca mais conhecida agora tem glúten, alterei para a farinha de arroz e tive o mesmo resultado.

Cobertura:
A cobertura é apenas pasta integral de amendoim e paçoca esfarelada com os dedos. Coloquei metade de uma paçoca tipo “rolha” para decorar.


Cake Pop


Ingredientes:
Metade da massa do bolo anterior, depois de assada em forma de sua preferência
1 xícara de Biomassa de banana verde
½ xícara de Água
2 colheres de sopa de açúcar demerara
Bolacha Maria, sem glúten e sem lactose da Gullon
2 tabletes de chocolate Valor, sem glúten e sem lactose
Palitos de Churrasco ou de Picolé
Modo de Fazer:
Levar a fogo baixo a Biomassa, com a água e o açúcar e mexer até formar um creme homogêneo (textura semelhante ao creme de leite).
Esfarelar com os dedos a massa do bolo, acrescentar o creme de biomassa e ir apertando bem, até formar uma massa bem firme e úmida. Deixar na geladeira por cerca de 2 horas para que fique ainda mais firme.
Fazer as bolinhas do cake pop, no tamanho de sua preferência (muito grande fica difícil para prender no palito). Deixar mais 2 horas ou mais na geladeira.
Derreter o chocolate em micro-ondas, de 30 em 30 segundos. Esfarelar a bolacha Maria com os dedos.
Retirar os Cake Pops da geladeira, colocar nos palitos.
Passar no chocolate derretido e depois na bolacha.
Deixar na geladeira até a hora de servir. Se o chocolate endurecer muito, retirar um pouco antes para ficar na temperatura ambiente.


Confira o vídeo do quarto episódio e acompanhe todos os detalhes do Desafio de Panelas sem Glúten no site da Sabor Seguro: http://www.saborseguro.com.br/desafiodepanessemgluten/

Detalhes da decoração:









Produtos deliciosos dos nossos patrocinadores
Chocolates Valor e Galletas Gullon






terça-feira, 22 de novembro de 2016

Desafio de Panelas sem Glúten - Episódio 3



Energia Pura

Chegamos ao terceiro episódio do "Desafio de Panelas sem Glúten", comandado pelo ciclista Eduardo Borges, foi a última etapa gravada no Rio de Janeiro. Edu é um pai de uma menina celíaca e se desdobra para que ela possa provar comidinhas gostosas, com segurança.

Edu, o chef da rodada

Edu nos preparou um delicioso almoço de domingo, inspirado no mundo dos esportes. O ambiente aconchegante e lindo do terraço do CBAN de Niterói nos deixou super à vontade. No prato principal, Edu nos apresentou o novo macarrão à base de sorgo, da empresa "Better Food for You" (patrocinadora do episódio), leve, saudável e delicioso.

As convidadas para o almoço: Aline, Mary, Lilian,
Carol (eu), Aninha e Cris.



Os pratos estavam uma delícia, não podemos deixar de dividir as receitas com vocês. Vamos lá:



ENTRADA: BRUSCHETTA COM SALADA






Ingredientes para preparar o pão:
1 copo e 1/2 tipo americano de farinha de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento seco pra pão
1 colher de chá de sal
3 ovos (separar a gema da clara)
200ml de creme de leite sem lactose
Semente de gergelim a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Numa vasilha, misturar os ingredientes secos primeiro, acrescentar o creme de leite, as gemas, misturando com a colher até formar uma massa homogênea, reserve.
Na batedeira ,bata as claras em neve, feito isso , acrescente a clara em neve aos poucos a massa que estava reservada.
Numa forma pequena de bolo inglês, untada com óleo e enfarinhada, coloque a massa, polvilhe semente de gergelim e fios de azeite.

Coloque a massa em forno pré aquecido em temperatura de 180°, por 35 minutos ou até ficar dourado.

Desenforme ainda quente e colocar pra esfriar numa grade metálica furada.
Depois fatie ,coloque as fatias num tabuleiro médio retangular untado com azeite, levar as fatias para torrar de leve em forno a 200°.

Recheio :
6 tomates médios picados e sem sementes
Sal a gosto
Manjericão fresco a gosto
Azeite a gosto.

Modo de preparo:
Numa vasilha acrescentar os tomates, o sal, o manjericão e o azeite. Misture tudo, coloque porções moderadas, acima das torradas que estavam no forno.
Sirva em seguida.

PRATO PRINCIPAL: MASSA DE SORGO FUSILLI AO MOLHO BOLONHESA



1 1/2 litros de água
Sal a gosto
600 g de massa de sorgo talharim sem glúten Better Food for You
Fios de óleo

Modo de preparo:
Aqueça a água com o sal e óleo até levantar fervura, acrescente a massa de sorgo, cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, mexendo sempre. Retire da água e reserve.

Ingredientes do molho:
500 g de carne patinho moído
200 ml de poupa de tomate ou molho de tomates pelados
Sal a gosto
Azeitona sem caroço a gosto
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite

Em uma panela, coloque o azeite e o alho para dourar, acrescente a carne, sal, refogue, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Depois, coloque a poupa de tomate e deixe cozinhar por 40 minutos.

Arrume o macarrão em um refratário, acrescente o molho ao poucos sobre o macarrão e sirva. 

SOBREMESA: BOLO AGRIDOCE




Ingredientes:
4 ovos 
1 lata de leite condensado sem lactose
100g de coco ralado
1/2 tablete de margarina sem lactose
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado sem lactose
1 pitada de sal

Modo de preparo :
Bater todos os ingredientes no liquidificador, até ficar uniforme, despejar o líquido em uma forma untada com óleo e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido por 45 minutos ou até dourar (fazer o teste do palito). Espere esfriar e sirva.



Estava tudo bom demais, amei!!!



Presentes deliciosos que ganhei dos patrocinadores da etapa Rio de Janeiro do Desafio: São Braz, Cerveja Capitu, Better Foods for You e Sabor Seguro.

Turma linda do "Desafio de Panelas sem Glúten"




O visual estava lindo


Confira o vídeo do terceiro episódio e acompanhe todos os detalhes do Desafio de Panelas sem Glúten no site da Sabor Seguro: http://www.saborseguro.com.br/desafiodepanessemgluten/

quinta-feira, 17 de novembro de 2016

Desafio de Panelas - Episódio 2


Boteco da Mary

O Segundo Episódio do "Desafio de Panelas sem Glúten" tem como tema "Comidinhas de Boteco". A chef da vez foi a Blogueira e Relações Públicas Mary Santos, do Blog "Baladas sem Glúten". Não somente os pratos elaborados pela Mary nos remeteram a um ambiente típico de boteco, mas também foi criada uma decoração temática, músicas e nós, convidados, nos vestimos como iríamos a um boteco de verdade. Foi maravilhoso poder relembrar como é bom partilhar de um ambiente descontraído, degustando uma boa cerveja e comidinhas deliciosas!!!
A patrocinadora do episódio foi a Cerveja sem Glúten "Capitu Diadorim", e tivemos também o apoio do CBAN de Niterói, que nos cedeu seu lindo espaço.
Mary, a chef do Episódio


Os convidados
Querem receitas??? Acho que sim, não é? Então, vamos lá:


Entrada: Croquete de carne




Ingredientes para massa: 
5 batatas grandes
1 ovo
1 colher de margarina 
Cheiro verde
Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para fritar/assar:
Farinha de rosca SEM GLÚTEN para polvilhar
1 ovo
óleo

Ingredientes recheio:
1/2 kg de carne moída
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Refogue a carne moída com a cebola e alho até ficar bem sequinha e reserve. 
Cozinhe bem as batatas e amasse até ficar na consistência de um escondidinho, acrescente o ovo, a margarina e tempere a batata até ficar uma massa bem homogênea. 
Misture a carne moída refogada com a massa.
Molde a massa em formato de croquete ou bolhinha, envolva no ovo batido e passe na farinha de rosca. 


Assado é mais saudável e fica bem sequinho, deixe por 20 a 30 minutos até ficar moreninho.

Prato principal : Falso canelone



Ingredientes para o recheio:
1 peito de frango inteiro
1 lata de milho
2 cebolas
3 dentes de alho
Cheiro verde
Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o molho:
800 ml de leite sem lactose
2 colheres de farinha de arroz
1 colher de fécula de batata
1 colher de margarina
1 cebola picada
1 dente de alho
sal, pimenta e noz moscada a gosto

Massa:
400 g de queijo fatiado
400 g de presunto fatiado

Modo de fazer - recheio
Tempere bem a água para o cozimento do frango com sal, cheio verde, 1 cebola inteira e 2 dentes de alho descascados.
Desfie todo frango e reserve.
Em outra panela refogue a cebola e o alho até ficar bem dourados, acrescente o frango e o milho e refogue bem. Acrescente o cheiro verde, sal e pimenta a gosto e reserve. 

Modo de fazer - molho:
Em um copo de 200 ml de leite misture bem 2 colheres bem cheias de farinha de arroz e 1 colher de fécula de batata e reserve. 
Em uma panela refogue, em fogo baixo, a cebola e o alho até ficarem bem douradinhos, acrescente a mistura de leite com farinha e mecha sem parar, não deixe ferver porque pode empelotar. Continue mexendo o molho e acrescente aos poucos o restante do leite, finalize acertando o sal e a pimenta e acrescente a noz moscada moída a gosto. 

Montagem: faça rolinhos de presunto e queijo recheados com o frango e coloque-os em uma assadeira ou refratário. (dica: o queijo fica na parte de dentro) Regue todos os canelones com o molho e coloque para assar por até 15 minutos em fogo baixo e sirva quente! 

Mousse de limão com ganache de chocolate:



Ingredientes da mousse:
3 limões
1 Lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite com soro
2 claras em neve
2 colheres de gelatina em pó incolor e sem sabor
raspas de limão

Ingredientes ganache:
1/2 de creme de leite sem soro
200 g de chocolate branco ou meio amargo

Modo de fazer mousse:
Bata as claras em neve e reserve.
Em um liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite com soro, o suco de 3 limões, a gelatina até obter um creme bem homogêneo. Acrescente as claras e finalize com raspas de limão a gosto até o creme ficar homogêneo e reserve. 

Modo de fazer a ganache:

com chocolate branco:
Bata o chocolate e o creme de leite sem soro no liquidificador até obter um creme em homogêneo e reserve. Coloque uma pitada de raspas de limão para dar um toque ;).

com chocolate meio amargo: 
em banho maria derreta o chocolate e acrescente o creme de leite até obter uma massa bem homogênea. 

Montagem:

Em uma travessa ou, se preferir servir em porções individuais, coloque uma camada do chocolate e acrescente a mousse em cima. Deixe na geladeira até ficar consistente e pronto, já pode degustar. 

Tudo delicioso demais! Aprovadíssimo!

Confira o vídeo do segundo episódio e acompanhe todos os detalhes do Desafio de Panelas sem Glúten no site da Sabor Seguro: http://www.saborseguro.com.br/desafiodepanessemgluten/

Decoração de boteco



segunda-feira, 7 de novembro de 2016

Desafio de Panelas sem Glúten - Episódio 1


Olá, amigos!

Como vocês puderam acompanhar nas minhas redes sociais (Instagram e Facebook), fui convidada pela minha amiga Lilian, do Site Sabor Seguro, a participar de um delicioso Desafio. Somos 6 cozinheiros amadores, que levam uma vida 100% sem glúten, desafiados a cozinhar para os demais, refeições com entrada, prato principal e sobremesa, dentro de um tema pré-estabelecido. Cada participante é avaliado em dois quesitos: decoração e culinária, com notas de 5 a 10.
A primeira desafiada foi a Cris, youtuber do Canal "GlutenFree Cris". Ela nos preparou um delicioso almoço nordestino, que intitulou de "Almoço Nina Arretada", com uma linda decoração e pratos saborosos. Recebi a honra de poder postar todas as receitas aqui para vocês.

Os convidados


Cris, a Chef da Rodada


Vamos às receitas:


DADINHO DE TAPIOCA:




* 1/2 litro de leite sem lactose;
* 250g de queijo coalho ralado grosso;
* 250g de tapioca granulada;
* Sal e Pimenta-do-reino a gosto.


Modo de preparo:

Leve o leite para ferver em uma panela média, com uma pitada de sal e pimenta-do-reino (lembre-se de que o queijo já é salgado, então use pouco sal).
Em um pote, misture com as mãos a tapioca e o queijo.
Quando o leite ferver, desligue o fogo, adicione o queijo com a tapioca e misture bem. Assim que estiver homogêneo, disponha o conteúdo da panela em uma assadeira forrada com plástico ou papel-filme. Leve à geladeira por cerca de três horas, para firmar bem a massa. Corte em quadradinhos. Coloque em uma assadeira antiaderente e leve ao forno, a 180°C, até dourar - de 30 a 40 minutos.

CAPETA:


* 1/3 de abacaxi;
* 1 copo americano de vodka;
* 1 colher de sopa de chocolate em pó;
* 1 colher de sopa rasa de canela em pó;
* 1/2 lata de leite condensado sem lactose ou leite condensado de coco.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador com gelo e sirva em seguida. Segue o link de como fazer o leite condensado vegetal:
https://youtu.be/1ONnrqRZMAQ


BOBÓ DE CAMARÃO:



* 1 kg de camarão fresco
* sal
* 3 dentes de alho picados e amassados;
* suco de 1 limão e pimenta-do-reino;
* 1 kg de mandioca;
* 3 cebolas (1 cortada em rodelas e 2 raladas);
* 6 colheres (sopa) de azeite de oliva;
* 2 vidros de leite de coco ou creme de leite de coco THAI;
* 1 maço de cheiro-verde picado ou coentro;
* 2 colheres (sopa) de azeite de dendê, cuidado com o dendê, evite aquecer muito e amargar a receita.

Modo de preparo:

Após preparado o purê de aipim, pré cozidos na pressão e batidos no liquidificador, esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar. Acrescente os camarões e frite. Junte na mesma panela, a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, acrescente o coentro ou cheiro verde. Deixe levantar fervura e está pronto.

ARROZ DE JASMINE:

Adicione 2 xícaras de arroz no micro-ondas e 3,5 xícaras de agua no recipiente, tempere a gosto e coloque 2 rodelas de gengibre. 15 minutos e está pronto.


FAROFA DE BANANA CARAMELIZADA:

Refogue 1 cebola grande no azeite e reserve. Corte 4 bananas em rodelas sem a casca, coloque no forno e polvilhe açúcar mascavo em cima. Aqueça por 20 minutos a 180 graus. Ou derreta açúcar em uma panela antiaderente, adicione a banana quando o açúcar estiver derretido e aos poucos adicione cebola e o FLOCÃO de milho da São Braz levemente umedecido em água.

PUDIM DE MILHO COM LARANJA E CROCANTE DE CHOCOLATE:




PUDIM:
Bata no liquidificador
* 2 ovos;
* 1 lata de milho;
* 1 xícara de curau de milho São Braz;
* 1/2 xícara de açúcar;
* 1 xícara de suco de laranja Bahia;
Deve ficar cremoso, com um pouco de consistência. Leve ao forno a 180 graus por 30 minutos. Ao sair, polvilhe açúcar de confeiteiro e utilize o maçarico para fazer a casquinha crocante.

CROCANTE DE CHOCOLATE:
Derreta 200 g de chocolate meio amargo, misture no recipiente um pouco de cereal açucarado São Braz e castanha de caju triturada. Após misturar tudo, coloque numa assadeira e papel manteiga, espere esfriar e sirva.


Confira o vídeo do primeiro episódio e acompanhe todos os detalhes do Desafio de Panelas sem Glúten no site da Sabor Seguro: http://www.saborseguro.com.br/desafiodepanessemgluten/


Decoração linda!