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terça-feira, 17 de janeiro de 2017

Desafio de Panelas sem Glúten - Episódio 6

O "Desafio de Panelas sem Glúten" foi encerrado com chave de ouro, com uma refeição dos sonhos de todo celíaco. Inspirada nas lanchonetes típicas dos Estados Unidos, das décadas de 50 e 60, a Ana Paula do Blog "Meu Segredinho" foi a chef desafiada no episódio "Diner Americano".
Infelizmente, por motivos pessoais, não pude estar presente e nem degustar essas delícias que a Aninha preparou, mas todos os convidados amaram a experiência de comer sem preocupação gostosuras que são comuns no mundo "glutenado", mas que raramente os celíacos podem degustar socialmente. 
Aninha, a chef do Episódio Diner Americano

A decoração ficou show e todos se contagiaram pelo clima de descontração, com muita música boa!




Os convidados: Lilian, Cris, Mary, Aline, Edu. E a cozinheira do dia: Aninha!

Bom, mas quem vai querer as receitas dos quitutes? Vamos lá:

Entrada: Batatas rústicas assadas com maionese caseira



Ingredientes:

6 batatas médias 

3 dentes de alho

Azeite de oliva

Tomilho

Sálvia 

Alecrim

Pimenta do reino

Sal

Modo de fazer:

Lave bem e corte as batatas em gomos, sem descascar. 

Cozinhe em água fervente por 6 minutos e escorra bem.

Seque as batatas com um pano ou papel absorvente e coloque numa forma.

Tempere com as ervas, sal, pimenta e espalhe azeite. Misture bem.

Coloque 2 ramos de alecrim, e os dentes de alho com casca. 

Leve ao forno pré-aquecido a 210°C por 40 minutos. Vire na metade do tempo. 

Retire e sirva quando as batatas estiverem douradas


Maionese de leite sem ovos
150ml de leite zero lactose (ou vegetal)

1 colher (sopa) de mostarda

1 pitada de sal

Cerca de 300ml de óleo de girassol

Cheiro-verde a gosto.

Modo de fazer:

Coloque o leite, a mostarda e o sal no liquidificador.

Ligue e sem parar de bater, adicione o óleo em fio (bem fino e lentamente).

Bata até formar a emulsão. 

Misture o cheiro verde e acerte o tempero.


Maionese de rúcula 

1 xícara de maionese (usei a de leite acima)

1 xícara de rúcula higienizada e picada

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Modo de fazer:

Bata até misturar e leve à geladeira até servir. 


Prato Principal: Hambúrguer caseiro 



Ingredientes:

1200g de carne moída da sua preferência (use uma com gordura)

1 colher (sopa) de alho em pó (ou 1 dente de alho picadinho)

1 colher (sopa) de orégano seco

1 colher (sopa) de manjericão seco

Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer:

Misture tudo, pese porções de 150g e coloque num molde, prensando para obter o formato. 

Pressione a parte superior (no meio apenas) com as costas de uma colher, para evitar que o hambúrguer inche na hora de grelhar.

Grelhe em frigideira ou chapa bem quente, untada com um pouco de azeite, até o ponto desejado.

Montagem do hambúrguer:

1 pão de hambúrguer Zero Trigo

1 hambúrguer caseiro

1 fatia de queijo zero lactose

2 folhas de alface lisa

3 folhas de rúcula 

1 rodela de tomate 

1 colher (sopa) de maionese de rúcula 

1 colher (sobremesa) de catchup

Grelhe o hambúrguer e coloque o queijo por cima, até derreter.

Aqueça o pão e acrescente na parte inferior a maionese, o hambúrguer, o queijo, o tomate, o alface, a rúcula e o catchup, e cubra. Sirva a seguir.


Sobremesa: Brownie sem glúten/leite



Ingredientes:

3 ovos 

2 xícaras (chá) de açúcar demerara pulverizado

2 xícaras (chá) de chocolate em pó sem glúten 

1 colher (sopa) de cacau em pó

110ml de óleo de coco

1 colher (sopa) de biomassa de banana verde

1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz

1/2 xícara (chá) fécula de batata

1 colher (chá) de fermento em pó 

150g de nuts picadas (nozes, castanha do brasil, castanha de caju, amêndoas)

50g de chocolate sem glúten (ou chocolate picado)

Modo de fazer:

Na batedeira, coloque os ovos e o açúcar pulverizado (batido no liquidificador) até obter um creme claro.

Peneire o chocolate em pó e o cacau em pó e adicione na batedeira até misturar.

Adicione o óleo de coco e a biomassa de banana verde e bata até obter uma mistura homegênea.

Peneire a farinha de arroz e a fécula de batata e acrescente aos poucos, até incorporar. Se necessário, adicione água aos poucos (se a massa ficar pesada). 

Acrescente o fermento em pó e bata levemente.

Com o auxílio de uma espátula, incorpore as nuts e as gotas de chocolate.

Coloque numa forma untada e coberta com papel manteiga e espalhe. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C e asse por cerca de 15 a 20 minutos. 

Faça o teste do palito: ele tem q sair úmido e a casca deve estar formada.

Espere esfriar para desenformar e cortar.



Smoothie de Frutas Vermelhas

Ingredientes:

1 banana picada congelada

1 xícara de frutas vermelhas congeladas (amora, morango, framboesa, mirtilos)

1 xícara de leite de coco

Mel, se necessário


Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador e sirva. 


quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

Desafio de Panelas sem Glúten - Episódio 5

Olá, meu povo! Quem está acompanhando o Desafio de Panelas sem Glúten sabe que estamos no quinto e penúltimo episódio da competição! A desafiada dessa vez é a meiga e querida Aline Mendes, celíaca, moradora da Cidade Maravilhosa, amante da culinária asiática, que foi o tema do seu episódio. Aline surpreendeu a todos os participantes com os pratos lindos e deliciosos que ela preparou, além da primorosa decoração que tornou o ambiente ainda mais especial. Aline arrasou, uma culinária cheia de detalhes, na minha opinião de muito difícil preparo não a intimidou!

Nós, os participantes do Desafio de Panelas sem Glúten:
Lilian, Edu, Aninha, Mary, Aline, Eu (Carol) e Cris.

A chef Aline em ação
Abaixo vou passar as receitas dos pratos preparados pela Aline:


Entrada 1 - Vietnã - Rolinho Vietnamita



Colocar um pouco de água morna num prato de sopa e molhar toda a folha de arroz. Esperar amolecer e tirar o excesso de água com as mãos. Recheio a gosto.
Recheios do episódio: Shimeji refogado com shoyu sem glúten, alface, repolho roxo e cenoura. Cenoura, pepino, broto de feijão, alface e hortelã.
Corte os rolinhos ao meio com uma tesoura, coloque a parte aberta para cima e sirva.
Molhos:
Manga: manga batida com curry, cúrcuma, pimenta, gengibre e sal. Acrescente água se ficar muito espesso.
Shoyu
Shouyu com limão 

Entrada 2 - Japão - Makimono Filadélfia


Arroz para sushi:
2 copos de arroz japonês 
2 copos de água
2 xc café de vinagre de arroz
2 colheres rasa de chá de açúcar
2 colheres rasa de chá de sal
Lavar o arroz várias vezes até a água sair sem resíduos.
Colocar o arroz numa panela grande e cobrir com a água.
Deixar ferver em fogo alto e manter assim até secar a água.
Tampar panela e baixar o fogo no mínimo possível e deixar 10 min.
Desligar o fogo e manter tampada por mais 10 min.
Abrir e retirar o arroz cuidadosamente com uma espátula (sem "soltar") e colocar numa tigela. O que ficar grudado no fundo da panela deve ser desperdiçado.
Aquecer numa panelinha o vinagre com sal e açúcar, sem ferver,despejar por cima do arroz de forma uniforme, dar uma leve misturada deixar esfriar. 

Como montar o Makimono:

2 tiras grossas de salmão (Entrada para 6 pessoas). Se for o prato principal - 5 ou mais tiras.
Cebolinha picada
50g de cream cheese sem lactose ou de sua preferência

Distribuir uma camada bem fina de arroz sobre 2/3 da alga. Molhe as mãos durante todo processo para o arroz soltar das mãos. Colocar uma tira grossa do salmão sobre o arroz deixando dois dedos de espessura livre. Espalhe o cream cheese com um saco de confeiteiro, com os dedos ou um saco plástico (corte uma ponta para fazer um biquinho), acrescente cebolinha picada e enrole com a esteirinha para sushi.

Prato Principal - Tailândia - Pad Thai de Camarão




Ingredientes:
300 g de talharim de arroz - espessura do que foi utilizado no episódio: 5mm
500 g de camarão cinza limpo temperados com pimenta e sal
Óleo 
2 cebolas em pedaços pequenos
2 cenouras em tiras finas
2 maços de nirá
1 Pimenta dedo de moça - se não gostar de muito picante, tire as sementes ou pelo menos parte delas. No episódio metade das sementes foi retirada.
Cebolinha, amendoim e broto de feijão para decorar.
Molho :
Misturar numa tigela:
6 c. de sopa de pasta de tamarindo (encontrado em lojas de produtos orientais)
6 c. de sopa de açúcar 
Suco de 1,5 limão
12 c. de sopa de molho de peixe (encontrado em lojas de produtos orientais)
3 c. de café de óleo de gergelim


Modo de Preparo:
Na wok doure os camarões no óleo. Reserve. 
Depois doure a cebola, cenoura, nirá e pimenta dedo de moça. A cenoura deve ficar "al dente". Juntar os camarões e reservar tudo
Preparar o macarrão de acordo com a embalagem: fervendo ou deixando de molho.
Despejar o macarrão pronto na wok com um pouco de óleo quente, adicionar a mistura do molho e os ingredientes que estavam separados. O molho é ralo, mas o macarrão deve ficar molhadinho/úmido.

Sobremesa - China - Harumaki de papel de arroz




Colocar um pouco de água morna num prato de sopa e molhar toda a folha de arroz. Esperar amolecer e tirar o excesso de água com as mãos.

Recheio: 
Banana em pedaços pequenos com açúcar demerara ou outro de sua preferência e canela.
Maçã sem casca em fatias com açúcar e canela.
Romeu e Julieta: uma fatia de goiabada e uma de queijo sem lactose (padrão) ou outro de sua preferência. (O rolinho romeu e julieta fica "puxa-puxa", pois a goiabada e o queijo irão derretar.).Fechar bem os rolinhos e colocar numa assadeira untada com óleo. Pincelar óleo por cima também. Não colocar os rolinhos próximos para não correr o risco de que eles grudem.
Forno pré-aquecido a 240 graus por 30-40 minutos, virando no meio.


Retirar quando estiverem dourados e servir com sorvete.

Confira o vídeo do quarto episódio e acompanhe todos os detalhes do Desafio de Panelas sem Glúten no site da Sabor Seguro: http://www.saborseguro.com.br/desafiodepanessemgluten/



Detalhes da Decoração:






terça-feira, 6 de dezembro de 2016

Desafio de Panelas sem Glúten - Episódio 4

Como vocês já devem saber, fui convidada pela Lilian, do Site "Sabor Seguro", a participar do Desafio de Panelas sem Glúten, competição entre 6 amigos do mundo sem glúten, onde cada um deve preparar uma refeição completa para os demais.
Euzinha, a chef da Rodada

Os convidados: Cris, Edu, Mary, Aline, Lilian e Aninha

Já foram desafiados: Cris, Mary e Edu. Agora chegou a minha vez de ser a Chef da rodada. O tema proposto foi "Festa Infantil" e eu topei na hora, pois tem muito a ver comigo e minha rotina, sendo mãe de um casal de 6 anos e 1 ano. O episódio se chama "Aventuras da Carol" e para a decoração, busquei itens utilizados para festas de menina e menino, priorizando as cores vermelho e azul.
Criei um cardápio que pudesse agradar crianças e adultos, sempre presentes nas festas infantis, e que mostrasse que é possível fazer uma festa cheia de delícias sem glúten e sem lactose.

Que tal postar as receitas????


Suco Roxo
Ingredientes:
Suco de Uva Integral (aproximadamente 500ml)
Água (aproximadamente 500ml)
01 abacaxi sem casca, picado
Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador, bater bem para não ficar pedaços de abacaxi. Servir gelado.

Mini Pizza de Queijo
(Receita retirada do Blog “Cozinhando sem Glúten”, de Gilda Moreira)





Ingredientes:
2 xíc (400 ml) de Farinha Preparada sem Glúten (usei a Mix Pan da Schär)
1 ovo
2 CS de azeite de oliva
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sobremesa de açúcar demerara
1 CS cheia de fermento biológico seco
180 ml de água morna

Modo de preparo:
Em uma tigela, juntar o açúcar, o fermento e a água morna. Misturar bem e tampar, deixar descansar (gosto de deixar dentro do micro-ondas, que é mais quentinho) até dobrar de volume, formando a esponja, em aproximadamente 15 minutos.
Enquanto isso, em um bowl, juntar a farinha e o sal, misturar e abrir um buraco no centro, nele colocar o ovo, o azeite e a esponja do fermento.
Misturar até formar uma massa homogênea. Deixar descansando para crescer por 40 min, também dentro do micro-ondas. 
Depois de crescida a massa, sovar mais um pouco. Neste ponto, temos 2 opções: espalhar a massa numa forma grande de pizza e assá-la desta forma; ou fazer pequenos discos e moldar as mini pizzas.
Escolhi essa segunda opção, para fazer os discos fiz bolinhas e moldei na própria assadeira, com os dedos. Se estiver grudando um pouco, molhar os dedos com azeite facilita o trabalho. Nos tamanhos em que fiz, a receita rendeu 8 mini pizzas.
Feitos os discos, levar ao forno 180ºC até começar a dourar e as bordas soltarem. Retirar do forno e rechear a gosto. Coloquei molho de tomate, mussarela sem lactose cortada em cubos, tomate cereja e orégano. Após tirar do forno, coloquei folhas de manjericão.

Coxinha de Frango
Receita da Chef Mari Rezende



Ingredientes:
1 xícara de inhame cozido e amassado
½ xícara de caldo de frango
Farinha de arroz até dar o ponto
2 colheres de sopa de linhaça em grãos
Amaranto em flocos ou fubá para empanar
Para o recheio:
1 peito de frango cozido desfiado
1 tomate sem semente cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de cebola cortada em cubinhos
2 dentes de alho cortados em cubinhos
½ cenoura ralada
Azeite para refogar
Sal a gosto

Modo de preparo:
Comece refogando o frango desfiado com a cebola, o alho e o azeite. Acrescente os demais ingredientes, refogue mais um pouco e reserve.
Em uma panela, acrescente o inhame e o caldo. Mexa bem e deixe reduzir. Acrescente a farinha de arroz aos poucos, mexendo sem parar. Quando a mistura desgrudar do fundo da panela retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Unte as mãos com azeite e molde a massa em formato de coxinha. Recheie e passe pelo fubá ou amaranto. Leve ao forno 230° +- 25.

Bolinhas de Queijo:
Utilizei a mesma massa, mas rechiei com mussarela sem lactose em cubos e orégano.
Servi as Coxinhas e Bolinhas de Queijo com uma salada de mini-alface, cenoura baby, tomate cereja e milho verde e a seguinte maionese:

Maionese Rosa



Ingredientes:
1 vidro pequeno de maionese
1 beterraba cozida e cortada em cubos
½ cebola levemente fervida
1 colher de chá de sal
Modo de Fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e armazenar em geladeira até a hora de servir.

Cupcake de Chocolate com Paçoca:




Ingredientes da Massa (Adaptação da Receita do Bolo dos Reis, de Rajane Reis):
3 ovos
1 xícara de açúcar (usei a Demerara)
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de Farinha de Arroz
1 xícara de farinha preparada*
1 xícara de água fervendo
1/2 xícara de óleo (foi o ingrediente que esqueci e fez falta)
½ xícara de biomassa de banana verde
3 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 e 1/2 xícara de Chocolate Picado (usei o chocolate Valor, sem lactose)
1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer:
Colocar os ingredientes na ordem acima e mexer bem ao acrescentar cada um deles, por último sempre o fermento.
Eu mexo na mão mesmo, sem batedeira.
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 25 minutos. Mas ficar atento, porque se assar muito o bolo fica seco. No meu forno, fica no máximo 20 minutos.
Nas formas de cupcake rende aproximadamente 16 bolinhos.

* Farinha preparada: 3 xícaras de farinha de arroz, 1 xícara de fécula de batata, 1/2 xícara de polvilho doce.

Obs.: na minha opinião o “Pulo do Gato” dessa receita é o Modo de Fazer, colocar os ingredientes um a um e misturar bem. A água quente também é fundamental. Na receita original se utilizava Creme de Arroz, mas como a marca mais conhecida agora tem glúten, alterei para a farinha de arroz e tive o mesmo resultado.

Cobertura:
A cobertura é apenas pasta integral de amendoim e paçoca esfarelada com os dedos. Coloquei metade de uma paçoca tipo “rolha” para decorar.


Cake Pop


Ingredientes:
Metade da massa do bolo anterior, depois de assada em forma de sua preferência
1 xícara de Biomassa de banana verde
½ xícara de Água
2 colheres de sopa de açúcar demerara
Bolacha Maria, sem glúten e sem lactose da Gullon
2 tabletes de chocolate Valor, sem glúten e sem lactose
Palitos de Churrasco ou de Picolé
Modo de Fazer:
Levar a fogo baixo a Biomassa, com a água e o açúcar e mexer até formar um creme homogêneo (textura semelhante ao creme de leite).
Esfarelar com os dedos a massa do bolo, acrescentar o creme de biomassa e ir apertando bem, até formar uma massa bem firme e úmida. Deixar na geladeira por cerca de 2 horas para que fique ainda mais firme.
Fazer as bolinhas do cake pop, no tamanho de sua preferência (muito grande fica difícil para prender no palito). Deixar mais 2 horas ou mais na geladeira.
Derreter o chocolate em micro-ondas, de 30 em 30 segundos. Esfarelar a bolacha Maria com os dedos.
Retirar os Cake Pops da geladeira, colocar nos palitos.
Passar no chocolate derretido e depois na bolacha.
Deixar na geladeira até a hora de servir. Se o chocolate endurecer muito, retirar um pouco antes para ficar na temperatura ambiente.


Confira o vídeo do quarto episódio e acompanhe todos os detalhes do Desafio de Panelas sem Glúten no site da Sabor Seguro: http://www.saborseguro.com.br/desafiodepanessemgluten/

Detalhes da decoração:









Produtos deliciosos dos nossos patrocinadores
Chocolates Valor e Galletas Gullon






terça-feira, 22 de novembro de 2016

Desafio de Panelas sem Glúten - Episódio 3



Energia Pura

Chegamos ao terceiro episódio do "Desafio de Panelas sem Glúten", comandado pelo ciclista Eduardo Borges, foi a última etapa gravada no Rio de Janeiro. Edu é um pai de uma menina celíaca e se desdobra para que ela possa provar comidinhas gostosas, com segurança.

Edu, o chef da rodada

Edu nos preparou um delicioso almoço de domingo, inspirado no mundo dos esportes. O ambiente aconchegante e lindo do terraço do CBAN de Niterói nos deixou super à vontade. No prato principal, Edu nos apresentou o novo macarrão à base de sorgo, da empresa "Better Food for You" (patrocinadora do episódio), leve, saudável e delicioso.

As convidadas para o almoço: Aline, Mary, Lilian,
Carol (eu), Aninha e Cris.



Os pratos estavam uma delícia, não podemos deixar de dividir as receitas com vocês. Vamos lá:



ENTRADA: BRUSCHETTA COM SALADA






Ingredientes para preparar o pão:
1 copo e 1/2 tipo americano de farinha de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento seco pra pão
1 colher de chá de sal
3 ovos (separar a gema da clara)
200ml de creme de leite sem lactose
Semente de gergelim a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Numa vasilha, misturar os ingredientes secos primeiro, acrescentar o creme de leite, as gemas, misturando com a colher até formar uma massa homogênea, reserve.
Na batedeira ,bata as claras em neve, feito isso , acrescente a clara em neve aos poucos a massa que estava reservada.
Numa forma pequena de bolo inglês, untada com óleo e enfarinhada, coloque a massa, polvilhe semente de gergelim e fios de azeite.

Coloque a massa em forno pré aquecido em temperatura de 180°, por 35 minutos ou até ficar dourado.

Desenforme ainda quente e colocar pra esfriar numa grade metálica furada.
Depois fatie ,coloque as fatias num tabuleiro médio retangular untado com azeite, levar as fatias para torrar de leve em forno a 200°.

Recheio :
6 tomates médios picados e sem sementes
Sal a gosto
Manjericão fresco a gosto
Azeite a gosto.

Modo de preparo:
Numa vasilha acrescentar os tomates, o sal, o manjericão e o azeite. Misture tudo, coloque porções moderadas, acima das torradas que estavam no forno.
Sirva em seguida.

PRATO PRINCIPAL: MASSA DE SORGO FUSILLI AO MOLHO BOLONHESA



1 1/2 litros de água
Sal a gosto
600 g de massa de sorgo talharim sem glúten Better Food for You
Fios de óleo

Modo de preparo:
Aqueça a água com o sal e óleo até levantar fervura, acrescente a massa de sorgo, cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, mexendo sempre. Retire da água e reserve.

Ingredientes do molho:
500 g de carne patinho moído
200 ml de poupa de tomate ou molho de tomates pelados
Sal a gosto
Azeitona sem caroço a gosto
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite

Em uma panela, coloque o azeite e o alho para dourar, acrescente a carne, sal, refogue, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Depois, coloque a poupa de tomate e deixe cozinhar por 40 minutos.

Arrume o macarrão em um refratário, acrescente o molho ao poucos sobre o macarrão e sirva. 

SOBREMESA: BOLO AGRIDOCE




Ingredientes:
4 ovos 
1 lata de leite condensado sem lactose
100g de coco ralado
1/2 tablete de margarina sem lactose
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado sem lactose
1 pitada de sal

Modo de preparo :
Bater todos os ingredientes no liquidificador, até ficar uniforme, despejar o líquido em uma forma untada com óleo e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido por 45 minutos ou até dourar (fazer o teste do palito). Espere esfriar e sirva.



Estava tudo bom demais, amei!!!



Presentes deliciosos que ganhei dos patrocinadores da etapa Rio de Janeiro do Desafio: São Braz, Cerveja Capitu, Better Foods for You e Sabor Seguro.

Turma linda do "Desafio de Panelas sem Glúten"




O visual estava lindo


Confira o vídeo do terceiro episódio e acompanhe todos os detalhes do Desafio de Panelas sem Glúten no site da Sabor Seguro: http://www.saborseguro.com.br/desafiodepanessemgluten/