Desafio de Panelas sem Glúten - Episódio 5

Olá, meu povo! Quem está acompanhando o Desafio de Panelas sem Glúten sabe que estamos no quinto e penúltimo episódio da competição! A desafiada dessa vez é a meiga e querida Aline Mendes, celíaca, moradora da Cidade Maravilhosa, amante da culinária asiática, que foi o tema do seu episódio. Aline surpreendeu a todos os participantes com os pratos lindos e deliciosos que ela preparou, além da primorosa decoração que tornou o ambiente ainda mais especial. Aline arrasou, uma culinária cheia de detalhes, na minha opinião de muito difícil preparo não a intimidou!

Nós, os participantes do Desafio de Panelas sem Glúten:
Lilian, Edu, Aninha, Mary, Aline, Eu (Carol) e Cris.

A chef Aline em ação

Abaixo vou passar as receitas dos pratos preparados pela Aline:

Entrada 1 - Vietnã - Rolinho Vietnamita

Colocar um pouco de água morna num prato de sopa e molhar toda a folha de arroz. Esperar amolecer e tirar o excesso de água com as mãos. Recheio a gosto.
Recheios do episódio: Shimeji refogado com shoyu sem glúten, alface, repolho roxo e cenoura. Cenoura, pepino, broto de feijão, alface e hortelã.
Corte os rolinhos ao meio com uma tesoura, coloque a parte aberta para cima e sirva.

Molhos:
Manga: manga batida com curry, cúrcuma, pimenta, gengibre e sal. Acrescente água se ficar muito espesso.
Shoyu
Shouyu com limão 

Entrada 2 - Japão - Makimono Filadélfia

Arroz para sushi:
2 copos de arroz japonês 
2 copos de água
2 xc café de vinagre de arroz
2 colheres rasa de chá de açúcar
2 colheres rasa de chá de sal
Lavar o arroz várias vezes até a água sair sem resíduos.
Colocar o arroz numa panela grande e cobrir com a água.
Deixar ferver em fogo alto e manter assim até secar a água.
Tampar panela e baixar o fogo no mínimo possível e deixar 10 min.
Desligar o fogo e manter tampada por mais 10 min.
Abrir e retirar o arroz cuidadosamente com uma espátula (sem "soltar") e colocar numa tigela. O que ficar grudado no fundo da panela deve ser desperdiçado.
Aquecer numa panelinha o vinagre com sal e açúcar, sem ferver,despejar por cima do arroz de forma uniforme, dar uma leve misturada deixar esfriar. 

Como montar o Makimono:

2 tiras grossas de salmão (Entrada para 6 pessoas). Se for o prato principal - 5 ou mais tiras.
Cebolinha picada
50g de cream cheese sem lactose ou de sua preferência

Distribuir uma camada bem fina de arroz sobre 2/3 da alga. Molhe as mãos durante todo processo para o arroz soltar das mãos. Colocar uma tira grossa do salmão sobre o arroz deixando dois dedos de espessura livre. Espalhe o cream cheese com um saco de confeiteiro, com os dedos ou um saco plástico (corte uma ponta para fazer um biquinho), acrescente cebolinha picada e enrole com a esteirinha para sushi.

Prato Principal - Tailândia - Pad Thai de Camarão

Ingredientes:
300 g de talharim de arroz - espessura do que foi utilizado no episódio: 5mm
500 g de camarão cinza limpo temperados com pimenta e sal
Óleo 
2 cebolas em pedaços pequenos
2 cenouras em tiras finas
2 maços de nirá
1 Pimenta dedo de moça - se não gostar de muito picante, tire as sementes ou pelo menos parte delas. No episódio metade das sementes foi retirada.
Cebolinha, amendoim e broto de feijão para decorar.

Molho :
Misturar numa tigela:
6 c. de sopa de pasta de tamarindo (encontrado em lojas de produtos orientais)
6 c. de sopa de açúcar 
Suco de 1,5 limão
12 c. de sopa de molho de peixe (encontrado em lojas de produtos orientais)
3 c. de café de óleo de gergelim


Modo de Preparo:
Na wok doure os camarões no óleo. Reserve. 
Depois doure a cebola, cenoura, nirá e pimenta dedo de moça. A cenoura deve ficar "al dente". Juntar os camarões e reservar tudo
Preparar o macarrão de acordo com a embalagem: fervendo ou deixando de molho.
Despejar o macarrão pronto na wok com um pouco de óleo quente, adicionar a mistura do molho e os ingredientes que estavam separados. O molho é ralo, mas o macarrão deve ficar molhadinho/úmido.

Sobremesa - China - Harumaki de papel de arroz

Colocar um pouco de água morna num prato de sopa e molhar toda a folha de arroz. Esperar amolecer e tirar o excesso de água com as mãos.

Recheio: 
Banana em pedaços pequenos com açúcar demerara ou outro de sua preferência e canela.
Maçã sem casca em fatias com açúcar e canela.
Romeu e Julieta: uma fatia de goiabada e uma de queijo sem lactose (padrão) ou outro de sua preferência. (O rolinho romeu e julieta fica "puxa-puxa", pois a goiabada e o queijo irão derretar.).Fechar bem os rolinhos e colocar numa assadeira untada com óleo. Pincelar óleo por cima também. Não colocar os rolinhos próximos para não correr o risco de que eles grudem.
Forno pré-aquecido a 240 graus por 30-40 minutos, virando no meio.

Retirar quando estiverem dourados e servir com sorvete.

Confira o vídeo do quarto episódio e acompanhe todos os detalhes do Desafio de Panelas sem Glúten no site da Sabor Seguro: http://www.saborseguro.com.br/desafiodepanessemgluten/

Detalhes da Decoração:

Desafio de Panelas sem Glúten - Episódio 4

Como vocês já devem saber, fui convidada pela Lilian, do Site "Sabor Seguro", a participar do Desafio de Panelas sem Glúten, competição entre 6 amigos do mundo sem glúten, onde cada um deve preparar uma refeição completa para os demais.

Euzinha, a chef da Rodada

Os convidados: Cris, Edu, Mary, Aline, Lilian e Aninha

Já foram desafiados: Cris, Mary e Edu. Agora chegou a minha vez de ser a Chef da rodada. O tema proposto foi "Festa Infantil" e eu topei na hora, pois tem muito a ver comigo e minha rotina, sendo mãe de um casal de 6 anos e 1 ano. O episódio se chama "Aventuras da Carol" e para a decoração, busquei itens utilizados para festas de menina e menino, priorizando as cores vermelho e azul.
Criei um cardápio que pudesse agradar crianças e adultos, sempre presentes nas festas infantis, e que mostrasse que é possível fazer uma festa cheia de delícias sem glúten e sem lactose.

Que tal postar as receitas????


Suco Roxo

Ingredientes:

Suco de Uva Integral (aproximadamente 500ml)

Água (aproximadamente 500ml)

01 abacaxi sem casca, picado

Modo de Fazer:

Bater tudo no liquidificador, bater bem para não ficar pedaços de abacaxi. Servir gelado.

Mini Pizza de Queijo

(Receita retirada do Blog “Cozinhando sem Glúten”, de Gilda Moreira)

Ingredientes:

2 xíc (400 ml) de Farinha Preparada sem Glúten (usei a Mix Pan da Schär)

1 ovo

2 CS de azeite de oliva

1 colher de chá de sal marinho

1 colher de sobremesa de açúcar demerara

1 CS cheia de fermento biológico seco

180 ml de água morna

Modo de preparo:

Em uma tigela, juntar o açúcar, o fermento e a água morna. Misturar bem e tampar, deixar descansar (gosto de deixar dentro do micro-ondas, que é mais quentinho) até dobrar de volume, formando a esponja, em aproximadamente 15 minutos.
Enquanto isso, em um bowl, juntar a farinha e o sal, misturar e abrir um buraco no centro, nele colocar o ovo, o azeite e a esponja do fermento.
Misturar até formar uma massa homogênea. Deixar descansando para crescer por 40 min, também dentro do micro-ondas. 

Depois de crescida a massa, sovar mais um pouco. Neste ponto, temos 2 opções: espalhar a massa numa forma grande de pizza e assá-la desta forma; ou fazer pequenos discos e moldar as mini pizzas.

Escolhi essa segunda opção, para fazer os discos fiz bolinhas e moldei na própria assadeira, com os dedos. Se estiver grudando um pouco, molhar os dedos com azeite facilita o trabalho. Nos tamanhos em que fiz, a receita rendeu 8 mini pizzas.
Feitos os discos, levar ao forno 180ºC até começar a dourar e as bordas soltarem. Retirar do forno e rechear a gosto. Coloquei molho de tomate, mussarela sem lactose cortada em cubos, tomate cereja e orégano. Após tirar do forno, coloquei folhas de manjericão.

Coxinha de Frango

Receita da Chef Mari Rezende

Ingredientes:

1 xícara de inhame cozido e amassado

½ xícara de caldo de frango

Farinha de arroz até dar o ponto

2 colheres de sopa de linhaça em grãos

Amaranto em flocos ou fubá para empanar

Para o recheio:

1 peito de frango cozido desfiado

1 tomate sem semente cortado em cubinhos

2 colheres de sopa de cebola cortada em cubinhos

2 dentes de alho cortados em cubinhos

½ cenoura ralada

Azeite para refogar

Sal a gosto

Modo de preparo:

Comece refogando o frango desfiado com a cebola, o alho e o azeite. Acrescente os demais ingredientes, refogue mais um pouco e reserve.

Em uma panela, acrescente o inhame e o caldo. Mexa bem e deixe reduzir. Acrescente a farinha de arroz aos poucos, mexendo sem parar. Quando a mistura desgrudar do fundo da panela retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Unte as mãos com azeite e molde a massa em formato de coxinha. Recheie e passe pelo fubá ou amaranto. Leve ao forno 230° +- 25.

Bolinhas de Queijo:

Utilizei a mesma massa, mas rechiei com mussarela sem lactose em cubos e orégano.

Servi as Coxinhas e Bolinhas de Queijo com uma salada de mini-alface, cenoura baby, tomate cereja e milho verde e a seguinte maionese:

Maionese Rosa

Ingredientes:

1 vidro pequeno de maionese

1 beterraba cozida e cortada em cubos

½ cebola levemente fervida

1 colher de chá de sal

Modo de Fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e armazenar em geladeira até a hora de servir.

Cupcake de Chocolate com Paçoca:

Ingredientes da Massa (Adaptação da Receita do Bolo dos Reis, de Rajane Reis):

3 ovos

1 xícara de açúcar (usei a Demerara)

1 xícara de chocolate em pó

1 xícara de Farinha de Arroz

1 xícara de farinha preparada*

1 xícara de água fervendo

1/2 xícara de óleo (foi o ingrediente que esqueci e fez falta)

½ xícara de biomassa de banana verde

3 colheres de sopa de farinha de linhaça

1 e 1/2 xícara de Chocolate Picado (usei o chocolate Valor, sem lactose)

1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer:

Colocar os ingredientes na ordem acima e mexer bem ao acrescentar cada um deles, por último sempre o fermento.

Eu mexo na mão mesmo, sem batedeira.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 25 minutos. Mas ficar atento, porque se assar muito o bolo fica seco. No meu forno, fica no máximo 20 minutos.

Nas formas de cupcake rende aproximadamente 16 bolinhos.

* Farinha preparada: 3 xícaras de farinha de arroz, 1 xícara de fécula de batata, 1/2 xícara de polvilho doce.

Obs.: na minha opinião o “Pulo do Gato” dessa receita é o Modo de Fazer, colocar os ingredientes um a um e misturar bem. A água quente também é fundamental. Na receita original se utilizava Creme de Arroz, mas como a marca mais conhecida agora tem glúten, alterei para a farinha de arroz e tive o mesmo resultado.

Cobertura:

A cobertura é apenas pasta integral de amendoim e paçoca esfarelada com os dedos. Coloquei metade de uma paçoca tipo “rolha” para decorar.

Cake Pop

Ingredientes:

Metade da massa do bolo anterior, depois de assada em forma de sua preferência

1 xícara de Biomassa de banana verde

½ xícara de Água

2 colheres de sopa de açúcar demerara

Bolacha Maria, sem glúten e sem lactose da Gullon

2 tabletes de chocolate Valor, sem glúten e sem lactose

Palitos de Churrasco ou de Picolé

Modo de Fazer:

Levar a fogo baixo a Biomassa, com a água e o açúcar e mexer até formar um creme homogêneo (textura semelhante ao creme de leite).

Esfarelar com os dedos a massa do bolo, acrescentar o creme de biomassa e ir apertando bem, até formar uma massa bem firme e úmida. Deixar na geladeira por cerca de 2 horas para que fique ainda mais firme.

Fazer as bolinhas do cake pop, no tamanho de sua preferência (muito grande fica difícil para prender no palito). Deixar mais 2 horas ou mais na geladeira.

Derreter o chocolate em micro-ondas, de 30 em 30 segundos. Esfarelar a bolacha Maria com os dedos.

Retirar os Cake Pops da geladeira, colocar nos palitos.

Passar no chocolate derretido e depois na bolacha.

Deixar na geladeira até a hora de servir. Se o chocolate endurecer muito, retirar um pouco antes para ficar na temperatura ambiente.

Confira o vídeo do quarto episódio e acompanhe todos os detalhes do Desafio de Panelas sem Glúten no site da Sabor Seguro: http://www.saborseguro.com.br/desafiodepanessemgluten/

Detalhes da decoração:

Produtos deliciosos dos nossos patrocinadores
Chocolates Valor e Galletas Gullon

Desafio de Panelas sem Glúten - Episódio 3

Energia Pura

Chegamos ao terceiro episódio do "Desafio de Panelas sem Glúten", comandado pelo ciclista Eduardo Borges, foi a última etapa gravada no Rio de Janeiro. Edu é um pai de uma menina celíaca e se desdobra para que ela possa provar comidinhas gostosas, com segurança.

Edu, o chef da rodada

Edu nos preparou um delicioso almoço de domingo, inspirado no mundo dos esportes. O ambiente aconchegante e lindo do terraço do CBAN de Niterói nos deixou super à vontade. No prato principal, Edu nos apresentou o novo macarrão à base de sorgo, da empresa "Better Food for You" (patrocinadora do episódio), leve, saudável e delicioso.

As convidadas para o almoço: Aline, Mary, Lilian,
Carol (eu), Aninha e Cris.

Os pratos estavam uma delícia, não podemos deixar de dividir as receitas com vocês. Vamos lá:

ENTRADA: BRUSCHETTA COM SALADA

Ingredientes para preparar o pão:
1 copo e 1/2 tipo americano de farinha de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento seco pra pão
1 colher de chá de sal
3 ovos (separar a gema da clara)
200ml de creme de leite sem lactose
Semente de gergelim a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Numa vasilha, misturar os ingredientes secos primeiro, acrescentar o creme de leite, as gemas, misturando com a colher até formar uma massa homogênea, reserve.
Na batedeira ,bata as claras em neve, feito isso , acrescente a clara em neve aos poucos a massa que estava reservada.
Numa forma pequena de bolo inglês, untada com óleo e enfarinhada, coloque a massa, polvilhe semente de gergelim e fios de azeite.

Coloque a massa em forno pré aquecido em temperatura de 180°, por 35 minutos ou até ficar dourado.

Desenforme ainda quente e colocar pra esfriar numa grade metálica furada.
Depois fatie ,coloque as fatias num tabuleiro médio retangular untado com azeite, levar as fatias para torrar de leve em forno a 200°.

Recheio :
6 tomates médios picados e sem sementes
Sal a gosto
Manjericão fresco a gosto
Azeite a gosto.

Modo de preparo:
Numa vasilha acrescentar os tomates, o sal, o manjericão e o azeite. Misture tudo, coloque porções moderadas, acima das torradas que estavam no forno.
Sirva em seguida.

PRATO PRINCIPAL: MASSA DE SORGO FUSILLI AO MOLHO BOLONHESA

1 1/2 litros de água
Sal a gosto
600 g de massa de sorgo talharim sem glúten Better Food for You
Fios de óleo

Modo de preparo:
Aqueça a água com o sal e óleo até levantar fervura, acrescente a massa de sorgo, cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, mexendo sempre. Retire da água e reserve.

Ingredientes do molho:
500 g de carne patinho moído
200 ml de poupa de tomate ou molho de tomates pelados
Sal a gosto
Azeitona sem caroço a gosto
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite

Em uma panela, coloque o azeite e o alho para dourar, acrescente a carne, sal, refogue, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Depois, coloque a poupa de tomate e deixe cozinhar por 40 minutos.

Arrume o macarrão em um refratário, acrescente o molho ao poucos sobre o macarrão e sirva. 

SOBREMESA: BOLO AGRIDOCE

Ingredientes:
4 ovos 
1 lata de leite condensado sem lactose
100g de coco ralado
1/2 tablete de margarina sem lactose
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado sem lactose
1 pitada de sal

Modo de preparo :
Bater todos os ingredientes no liquidificador, até ficar uniforme, despejar o líquido em uma forma untada com óleo e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido por 45 minutos ou até dourar (fazer o teste do palito). Espere esfriar e sirva.


Estava tudo bom demais, amei!!!

Presentes deliciosos que ganhei dos patrocinadores da etapa Rio de Janeiro do Desafio: São Braz, Cerveja Capitu, Better Foods for You e Sabor Seguro.

Turma linda do "Desafio de Panelas sem Glúten"

O visual estava lindo

Confira o vídeo do terceiro episódio e acompanhe todos os detalhes do Desafio de Panelas sem Glúten no site da Sabor Seguro: http://www.saborseguro.com.br/desafiodepanessemgluten/

Desafio de Panelas - Episódio 2

Boteco da Mary

O Segundo Episódio do "Desafio de Panelas sem Glúten" tem como tema "Comidinhas de Boteco". A chef da vez foi a Blogueira e Relações Públicas Mary Santos, do Blog "Baladas sem Glúten". Não somente os pratos elaborados pela Mary nos remeteram a um ambiente típico de boteco, mas também foi criada uma decoração temática, músicas e nós, convidados, nos vestimos como iríamos a um boteco de verdade. Foi maravilhoso poder relembrar como é bom partilhar de um ambiente descontraído, degustando uma boa cerveja e comidinhas deliciosas!!!

A patrocinadora do episódio foi a Cerveja sem Glúten "Capitu Diadorim", e tivemos também o apoio do CBAN de Niterói, que nos cedeu seu lindo espaço.

Mary, a chef do Episódio

Os convidados

Querem receitas??? Acho que sim, não é? Então, vamos lá:

Entrada: Croquete de carne

Ingredientes para massa: 

5 batatas grandes

1 ovo

1 colher de margarina 

Cheiro verde

Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para fritar/assar:

Farinha de rosca SEM GLÚTEN para polvilhar

1 ovo

óleo

Ingredientes recheio:

1/2 kg de carne moída

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Refogue a carne moída com a cebola e alho até ficar bem sequinha e reserve. 

Cozinhe bem as batatas e amasse até ficar na consistência de um escondidinho, acrescente o ovo, a margarina e tempere a batata até ficar uma massa bem homogênea. 

Misture a carne moída refogada com a massa.

Molde a massa em formato de croquete ou bolhinha, envolva no ovo batido e passe na farinha de rosca. 

Assado é mais saudável e fica bem sequinho, deixe por 20 a 30 minutos até ficar moreninho.

Prato principal : Falso canelone

Ingredientes para o recheio:

1 peito de frango inteiro

1 lata de milho

2 cebolas

3 dentes de alho

Cheiro verde

Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o molho:

800 ml de leite sem lactose

2 colheres de farinha de arroz

1 colher de fécula de batata

1 colher de margarina

1 cebola picada

1 dente de alho

sal, pimenta e noz moscada a gosto

Massa:

400 g de queijo fatiado

400 g de presunto fatiado

Modo de fazer - recheio

Tempere bem a água para o cozimento do frango com sal, cheio verde, 1 cebola inteira e 2 dentes de alho descascados.

Desfie todo frango e reserve.

Em outra panela refogue a cebola e o alho até ficar bem dourados, acrescente o frango e o milho e refogue bem. Acrescente o cheiro verde, sal e pimenta a gosto e reserve. 

Modo de fazer - molho:

Em um copo de 200 ml de leite misture bem 2 colheres bem cheias de farinha de arroz e 1 colher de fécula de batata e reserve. 

Em uma panela refogue, em fogo baixo, a cebola e o alho até ficarem bem douradinhos, acrescente a mistura de leite com farinha e mecha sem parar, não deixe ferver porque pode empelotar. Continue mexendo o molho e acrescente aos poucos o restante do leite, finalize acertando o sal e a pimenta e acrescente a noz moscada moída a gosto. 

Montagem: faça rolinhos de presunto e queijo recheados com o frango e coloque-os em uma assadeira ou refratário. (dica: o queijo fica na parte de dentro) Regue todos os canelones com o molho e coloque para assar por até 15 minutos em fogo baixo e sirva quente! 

Mousse de limão com ganache de chocolate:

Ingredientes da mousse:

3 limões

1 Lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite com soro

2 claras em neve

2 colheres de gelatina em pó incolor e sem sabor

raspas de limão

Ingredientes ganache:

1/2 de creme de leite sem soro

200 g de chocolate branco ou meio amargo

Modo de fazer mousse:

Bata as claras em neve e reserve.

Em um liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite com soro, o suco de 3 limões, a gelatina até obter um creme bem homogêneo. Acrescente as claras e finalize com raspas de limão a gosto até o creme ficar homogêneo e reserve. 

Modo de fazer a ganache:

com chocolate branco:

Bata o chocolate e o creme de leite sem soro no liquidificador até obter um creme em homogêneo e reserve. Coloque uma pitada de raspas de limão para dar um toque ;).

com chocolate meio amargo: 

em banho maria derreta o chocolate e acrescente o creme de leite até obter uma massa bem homogênea. 

Montagem:

Em uma travessa ou, se preferir servir em porções individuais, coloque uma camada do chocolate e acrescente a mousse em cima. Deixe na geladeira até ficar consistente e pronto, já pode degustar. 

Tudo delicioso demais! Aprovadíssimo!

Confira o vídeo do segundo episódio e acompanhe todos os detalhes do Desafio de Panelas sem Glúten no site da Sabor Seguro: http://www.saborseguro.com.br/desafiodepanessemgluten/

Decoração de boteco