Aventuras sem Glúten: Desafio de Panelas sem Glúten

Como vocês já devem saber, fui convidada pela Lilian, do Site "Sabor Seguro", a participar do Desafio de Panelas sem Glúten, competição entre 6 amigos do mundo sem glúten, onde cada um deve preparar uma refeição completa para os demais.

Euzinha, a chef da Rodada

Os convidados: Cris, Edu, Mary, Aline, Lilian e Aninha

Já foram desafiados: Cris, Mary e Edu. Agora chegou a minha vez de ser a Chef da rodada. O tema proposto foi "Festa Infantil" e eu topei na hora, pois tem muito a ver comigo e minha rotina, sendo mãe de um casal de 6 anos e 1 ano. O episódio se chama "Aventuras da Carol" e para a decoração, busquei itens utilizados para festas de menina e menino, priorizando as cores vermelho e azul.
Criei um cardápio que pudesse agradar crianças e adultos, sempre presentes nas festas infantis, e que mostrasse que é possível fazer uma festa cheia de delícias sem glúten e sem lactose.

Que tal postar as receitas????

Suco Roxo

Ingredientes:

Suco de Uva Integral (aproximadamente 500ml)

Água (aproximadamente 500ml)

01 abacaxi sem casca, picado

Modo de Fazer:

Bater tudo no liquidificador, bater bem para não ficar pedaços de abacaxi. Servir gelado.

Mini Pizza de Queijo

(Receita retirada do Blog “Cozinhando sem Glúten”, de Gilda Moreira)

Ingredientes:

2 xíc (400 ml) de Farinha Preparada sem Glúten (usei a Mix Pan da Schär)

1 ovo

2 CS de azeite de oliva

1 colher de chá de sal marinho

1 colher de sobremesa de açúcar demerara

1 CS cheia de fermento biológico seco

180 ml de água morna

Modo de preparo:

Em uma tigela, juntar o açúcar, o fermento e a água morna. Misturar bem e tampar, deixar descansar (gosto de deixar dentro do micro-ondas, que é mais quentinho) até dobrar de volume, formando a esponja, em aproximadamente 15 minutos.
Enquanto isso, em um bowl, juntar a farinha e o sal, misturar e abrir um buraco no centro, nele colocar o ovo, o azeite e a esponja do fermento.
Misturar até formar uma massa homogênea. Deixar descansando para crescer por 40 min, também dentro do micro-ondas.

Depois de crescida a massa, sovar mais um pouco. Neste ponto, temos 2 opções: espalhar a massa numa forma grande de pizza e assá-la desta forma; ou fazer pequenos discos e moldar as mini pizzas.

Escolhi essa segunda opção, para fazer os discos fiz bolinhas e moldei na própria assadeira, com os dedos. Se estiver grudando um pouco, molhar os dedos com azeite facilita o trabalho. Nos tamanhos em que fiz, a receita rendeu 8 mini pizzas.
Feitos os discos, levar ao forno 180ºC até começar a dourar e as bordas soltarem. Retirar do forno e rechear a gosto. Coloquei molho de tomate, mussarela sem lactose cortada em cubos, tomate cereja e orégano. Após tirar do forno, coloquei folhas de manjericão.

Coxinha de Frango

Receita da Chef Mari Rezende

Ingredientes:

1 xícara de inhame cozido e amassado

½ xícara de caldo de frango

Farinha de arroz até dar o ponto

2 colheres de sopa de linhaça em grãos

Amaranto em flocos ou fubá para empanar

Para o recheio:

1 peito de frango cozido desfiado

1 tomate sem semente cortado em cubinhos

2 colheres de sopa de cebola cortada em cubinhos

2 dentes de alho cortados em cubinhos

½ cenoura ralada

Azeite para refogar

Sal a gosto

Modo de preparo:

Comece refogando o frango desfiado com a cebola, o alho e o azeite. Acrescente os demais ingredientes, refogue mais um pouco e reserve.

Em uma panela, acrescente o inhame e o caldo. Mexa bem e deixe reduzir. Acrescente a farinha de arroz aos poucos, mexendo sem parar. Quando a mistura desgrudar do fundo da panela retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Unte as mãos com azeite e molde a massa em formato de coxinha. Recheie e passe pelo fubá ou amaranto. Leve ao forno 230° +- 25.

Bolinhas de Queijo:

Utilizei a mesma massa, mas rechiei com mussarela sem lactose em cubos e orégano.

Servi as Coxinhas e Bolinhas de Queijo com uma salada de mini-alface, cenoura baby, tomate cereja e milho verde e a seguinte maionese:

Maionese Rosa

Ingredientes:

1 vidro pequeno de maionese

1 beterraba cozida e cortada em cubos

½ cebola levemente fervida

1 colher de chá de sal

Modo de Fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e armazenar em geladeira até a hora de servir.

Cupcake de Chocolate com Paçoca:

Ingredientes da Massa (Adaptação da Receita do Bolo dos Reis, de Rajane Reis):

3 ovos

1 xícara de açúcar (usei a Demerara)

1 xícara de chocolate em pó

1 xícara de Farinha de Arroz

1 xícara de farinha preparada*

1 xícara de água fervendo

1/2 xícara de óleo (foi o ingrediente que esqueci e fez falta)

½ xícara de biomassa de banana verde

3 colheres de sopa de farinha de linhaça

1 e 1/2 xícara de Chocolate Picado (usei o chocolate Valor, sem lactose)

1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer:

Colocar os ingredientes na ordem acima e mexer bem ao acrescentar cada um deles, por último sempre o fermento.

Eu mexo na mão mesmo, sem batedeira.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 25 minutos. Mas ficar atento, porque se assar muito o bolo fica seco. No meu forno, fica no máximo 20 minutos.

Nas formas de cupcake rende aproximadamente 16 bolinhos.

* Farinha preparada: 3 xícaras de farinha de arroz, 1 xícara de fécula de batata, 1/2 xícara de polvilho doce.

Obs.: na minha opinião o “Pulo do Gato” dessa receita é o Modo de Fazer, colocar os ingredientes um a um e misturar bem. A água quente também é fundamental. Na receita original se utilizava Creme de Arroz, mas como a marca mais conhecida agora tem glúten, alterei para a farinha de arroz e tive o mesmo resultado.

Cobertura:

A cobertura é apenas pasta integral de amendoim e paçoca esfarelada com os dedos. Coloquei metade de uma paçoca tipo “rolha” para decorar.

Cake Pop

Ingredientes:

Metade da massa do bolo anterior, depois de assada em forma de sua preferência

1 xícara de Biomassa de banana verde

½ xícara de Água

2 colheres de sopa de açúcar demerara

Bolacha Maria, sem glúten e sem lactose da Gullon

2 tabletes de chocolate Valor, sem glúten e sem lactose

Palitos de Churrasco ou de Picolé

Modo de Fazer:

Levar a fogo baixo a Biomassa, com a água e o açúcar e mexer até formar um creme homogêneo (textura semelhante ao creme de leite).

Esfarelar com os dedos a massa do bolo, acrescentar o creme de biomassa e ir apertando bem, até formar uma massa bem firme e úmida. Deixar na geladeira por cerca de 2 horas para que fique ainda mais firme.

Fazer as bolinhas do cake pop, no tamanho de sua preferência (muito grande fica difícil para prender no palito). Deixar mais 2 horas ou mais na geladeira.

Derreter o chocolate em micro-ondas, de 30 em 30 segundos. Esfarelar a bolacha Maria com os dedos.

Retirar os Cake Pops da geladeira, colocar nos palitos.

Passar no chocolate derretido e depois na bolacha.

Deixar na geladeira até a hora de servir. Se o chocolate endurecer muito, retirar um pouco antes para ficar na temperatura ambiente.

Confira o vídeo do quarto episódio e acompanhe todos os detalhes do Desafio de Panelas sem Glúten no site da Sabor Seguro: http://www.saborseguro.com.br/desafiodepanessemgluten/

Detalhes da decoração: